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Torta de Goiaba com Creme de Confeiteiro

Por Bia Szasz

Ingredientes

Torta de Goiaba com Creme de Confeiteiro

  1. Massa
  2. 120g de manteiga em temperatura ambiente  
  3. 75g de açúcar de confeiteiro  
  4. 30g de farinha de caju ou outra castanha (opcional)  
  5. 225g de farinha de trigo
  6. 1 ovo
  7. Creme de Confeiteiro
  8. 500g de leite integral  
  9. ½ fava de baunilha ou 1 col. de chá de extrato de baunilha  
  10. 4 gemas  
  11. 100g de açúcar  
  12. 20g de amido de milho  
  13. 20g de farinha de trigo
  14. Montagem
  15. 5 goiabas maduras

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<p><span style="font-weight: 400;">. Você pode preparar a massa da torta com antecedência é pré assar por 10 a 12min (ela não deve dourar), no dia de finalizar é só levar a massa no forno por mais 8min. A massa pré assada deve ser conservada em ambiente seco e fresco por até 15 dias.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400;">. O creme de confeiteiro tem a durabilidade de 7 dias na geladeira ou se congelado logo após o preparo pode ser conservado por até 30 dias.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400;">. Qualquer tipo de creme congelado deve ser bem vedado e sempre descongelado em temperatura ambiente, nunca descongele um creme jogando água quente por cima, use pode causar a proliferação de bactérias.</span></p>
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Uma torta super versátil, são duas receitas clássicas, a pâte sucrée que é a base da torta e o creme de confeiteiro no recheio, depois deixe espaço para a criatividade, esta é feita com goiabas, mas você pode usar qualquer fruta que estiver na estação, como manga, kiwi, pêssegos ou frutas vermelhas.

Torta de Goiaba com Creme de Confeiteiro

  1. Massa
  2. Em uma tigela coloque a manteiga amolecida, o açúcar de confeiteiro e a farinha de caju, misture bem com uma colher até formar uma pasta e sem pedaços de manteiga;  
  3. Adicione a farinha e o ovo e misture grosseiramente com a colher e em seguida transfira para uma superfície e trabalhe ligeiramente a massa até formar uma bola. Cubra com plástico filme e leve a geladeira por 30 min;  
  4. Abra a massa  no tamanho da forma a ser usada e unte a forma com manteiga. Molde a massa na forma, faço furos com um garfo na base da massa e leve novamente a geladeira por 30min antes de assar;  
  5. Asse em forno pré aquecido a 200°C por 15min ou até estar dourada.
  6. Creme de confeiteiro
  7. Em uma panela leve o leite e a baunilha ao fogo, quando levantar fervura desligue e deixe coberto por 15 min;  
  8. Em uma tigela misture as gemas e o açúcar com um fouet até a mistura ficar mais clara, em seguida adicione a maisena e a farinha e misture bem;  
  9. Coloque um pouco do leite aquecido na mistura de gemas e bata com o fouet;  
  10. Leve novamente o leite ao fogo, quando o leite ferver despeje a mistura de gemas e continue batendo com o fouet, deixe cozinhar por 3 min;
  11. Desligue o fogo, coloque o creme em um recipiente largo e raso, cubra com plástico filme em contato com o creme e leve a geladeira para resfriar.
  12. Montagem
  13. Quando a massa da torta estiver fria adicione o creme de confeiteiro também frio, espalhe bem com as costas de uma colher ou uma espátula até quase a altura da borda.  
  14. Lave as goiabas corte ao meio no comprimento e depois em finas fatias cada metade. Comece pelas bordas dispondo as fatias de goiaba sobrepondo um sobre a outra até dar toda a volta na torta. Repita o mesmo processo até chegar no meio e cobrir toda a torta.  
  15. Conserve na geladeira por até 3 dias.

Dicas:

. A massa dessa torta deve entrar bem fria no forno que deve estar bem quente, isto vai garantir que ela será assada uniformemente sem deformar.

. Você pode preparar a massa da torta com antecedência é pré assar por 10 a 12min (ela não deve dourar), no dia de finalizar é só levar a massa no forno por mais 8min. A massa pré assada deve ser conservada em ambiente seco e fresco por até 15 dias.

. O creme de confeiteiro tem a durabilidade de 7 dias na geladeira ou se congelado logo após o preparo pode ser conservado por até 30 dias.

. Qualquer tipo de creme congelado deve ser bem vedado e sempre descongelado em temperatura ambiente, nunca descongele um creme jogando água quente por cima, use pode causar a proliferação de bactérias.

Por: Bia Szasz

Apaixonada por confeitaria, me formei em 2014 na França pela Escola Nacional de Confeitaria {formação Alain Ducasse} e trabalhei com chefs renomados em Paris e Lyon. Estive também na equipe de confeitaria de um restaurante 1 estrela Michelin, até que fui convidada para ser a chef de confeitaria em um restaurante no Sul da França. O que eu mais amo nesse universo dos doces? É a arte, inventar e descobrir novos sabores, mas gosto, acima de tudo, de compartilhar e ensinar. Não guardo receitas e nem segredos, porque o que mais quero é que todos consigam fazer doces lindos e gostosos!

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