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Torta de Palmito para Intolerantes à Lactose

Por Pati Abbondanza

Ingredientes

Torta de Palmito para Intolerantes à Lactose

  1. Massa:  
  2. 2 ½ xícaras de farinha de trigo
  3. 150g de manteiga clarificada (Ghee) gelada  
  4. ½ colher (sopa) de sal  
  5. 2 ovos  
  6. 3 colheres de sopa (45ml) de água (se necessário)  
  7. Recheio:  
  8. 500g de palmito em conserva cortado em rodelas ou em cubos  (Considere esse peso para o palmito fora do vidro e sem a água da conserva. Para obtê-lo, você irá precisar de aproximadamente 2 vidros de palmito em conserva)  
  9. 1 dente de alho bem picadinho  
  10. 1 cebola picada em cubos pequenos  
  11. 3 tomates  
  12. 1 colher (sopa) de farinha de trigo  
  13. 300ml de leite Zymil  
  14. 3 colheres de sopa  de azeite de oliva  
  15. Salsinha picada (opcional)  
  16. Sal e noz moscada ralada a gosto  
  17. 2 gemas para pincelar a massa  

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Torta de Palmito para Intolerantes à Lactose

  1. Massa: Em uma tigela misture a farinha, sal e os ovos  
  2. Coloque a manteiga clarificada em pedaços pequenos, aos poucos, até que todos os ingredientes da massa tenham se misturado e formado uma massa lisa (se necessário coloque a água, aos poucos, até a massa ficar lisa). Faça uma bolinha, cubra com magipack e reserve na geladeira.  
  3. Recheio: Tire as sementes dos tomates e corte em cubinhos.  
  4. Corte o palmito em rodelas ou em cubos.  
  5. Em uma panela aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola picados.  
  6. Junte o tomate e quando começar a desmanchar coloque o palmito.  
  7. Dissolva a farinha no leite zymil e junte na refoga de palmito.
  8. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e salsinha se for utilizar.
  9. Mexa até o recheio engrossar. Deixe esfriar antes de rechear a torta.  
  10. Montagem: Aqueça o forno 180°C.  
  11. Retire a massa da geladeira e abra com o auxílio de um rolo de abrir massas e cubra o fundo e as laterais de uma assadeira com fundo removível.  
  12. Coloque o recheio e espalhe bem com uma colher para cobrir todo o fundo da forma.  
  13. Abra mais um disco de massa e cubra a torta com esse disco.  
  14. Pincele as gemas de ovo sobre a massa que cobre a torta e leve a torta para assar até que a massa esteja dourada e cozida.

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.