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Torta de Palmito

Por Vitor Correa

Ingredientes

Massa {Torta de Palmito}

  1. 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  2. 120 g de manteiga gelada em cubos
  3. 1/2 xícara (chá) de água
  4. 1 pitada de sal

Recheio {Torta de Palmito}

  1. 450 g de palmito pupunha fresco
  2. 1/4 xícara (chá) de azeitonas picadas
  3. 1/4 xícara (chá) de cenoura ralada
  4. 2 tomates maduros sem sementes e picados
  5. 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
  6. 1/2 cebola picada
  7. 2 dentes de alho picados
  8. 1 1/2 xícara (chá) de leite integral
  9. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  10. 1 colher (sopa) de manteiga
  11. 1 colher (sopa) de azeite
  12. 1/3 de xícara (chá) de salsinha
  13. Noz-moscada ralada na hora a gosto
  14. Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Montagem {Torta de Palmito}

  1. 1 ovo batido

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Massa {Torta de Palmito}

  1. Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Junte a água e amasse até ficar lisa. Modele uma bola, envolva com filme e leve à geladeira por 20 minutos.

Recheio {Torta de Palmito}

  1. Inicie cortando o palmito em pequenos cubos; lave, seque, descarte as sementes e corte os tomates de tamanho regular; descasque e pique fino a cebola e o alho; descasque e rale a cenoura; pique as azeitonas; lave, seque e pique fino a salsinha.  
  2. Leve ao fogo médio uma panela média para aquecer. Adicione o azeite, a manteiga e deixe derreter. Junte a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente a cenoura e refogue por mais 2 minutos. Adicione, então, o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar. Junte o tomate e misture por mais 1 minuto.  
  3. Adicione ao refogado o palmito, as azeitonas e as ervilhas congeladas. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.  
  4. Polvilhe a farinha de trigo e mexa por cerca de 1 minuto. Adicione o leite, mexendo bem para dissolver os gruminhos de farinha. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos até engrossar.
  5. Desligue o fogo e misture a salsinha picada. Deixe amornar – se estiver muito quente, na hora de montar, a torta pode umedecer e cozinhar a massa.

Montagem {Torta de Palmito}

  1. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Separe uma fôrma redonda com fundo removível de 25 cm de diâmetro.  
  2. Separe um pedaço da massa, polvilhe a bancada com farinha de trigo e, com um rolo de macarrão, abra uma das metades num círculo maior que o diâmetro da fôrma. Feito isso, transfira a massa para a assadeira e, com as mãos, ajeite e pressione delicadamente para forrar o fundo e lateral da fôrma.
  3. Preencha o fundo da torta com todo o recheio – espalhe e nivele com uma colher e, com a faca corte o excesso de massa da lateral da fôrma.
  4. Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a bancada, abra o restante da massa corte tiras de 4 cm de espessura – as tiras devem ser longas o suficiente para cobrir a torta.
  5. Faça a treliça sobre a torta: disponha as tiras, uma ao lado da outra, até cobrir toda a torta. Feito isso, levante, intercalando, as tiras até a metade da torta, e acrescente uma das tiras no sentido contrário (as novas tiras devem ficar perpendiculares); abaixe as tiras que estavam levantadas e repita o procedimento, porém levante, agora, as tiras que estavam em posição e, assim, comece a tecer a trama.
  6. Com o topo da torta completamente coberto e trançado, corte o excesso e pressione a ponta das tiras na lateral.
  7. Numa tigela, bata o ovo e pincele sobre toda a massa. Leve a torta ao forno e deixe assar por cerca de 45 minutos até ficar bem dourada. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar. Sirva a seguir.

Por: Vitor Correa

Nascido e criado em Criciúma, sul de Santa Catarina, Vítor Corrêa é Cirurgião Dentista por formação, metido a fotógrafo e amante do Mundo da Gastronomia. É criador do site Menu do Chef e do Canal do Youtube de mesmo nome. Atualmente está se especializando em Boulangerie e Patisserie no Centro Europeu, em Curitiba - PR

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