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Verrine Tricolor

Por Vitor Correa

Ingredientes

Mousse de Chocolate Intenso

  1. 100g de chocolate em gotas 54% cacau
  2. 30g de manteiga sem sal
  3. 1 ovo
  4. 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
  5. 1 colher (sopa) de água

Mousse de Chocolate ao Leite

  1. 100g de chocolate em gotas 33% cacau
  2. 30g de manteiga sem sal
  3. 1 ovo
  4. 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
  5. 1 colher (sopa) de água

Mousse de Chocolate Branco

  1. 120g de chocolate branco de qualidade
  2. 50g de creme de leite
  3. 1 ovo
  4. 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
  5. 1 colher (sopa) de água

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Mousse de Chocolate Intenso

  1. Num bowl, junte o chocolate picado, a manteiga e leve ao micro ondas por 30 segundos. Com uma espátula de silicone, mexa os ingredientes e, se for necessário, repita o procedimento por mais 30 segundos ou até que o chocolate esteja completamente derretido. Reserve.
  2. Separe a claras da gema.
  3. Numa tigela, coloque a gema, o açúcar, a água e mexa. Em seguida, leve essa tigela para aquecer em banho maria, mexendo sempre, por 4 minutos (a água do banho não pode estar em contato com o fundo da tigela!). Após esse tempo, retire a tigela do banho maria e coloque num refratário com gelo para cessar o cozimento. Reserve.
  4. Bata a clara em ponto de neve. Reserve.
  5. Despeje o chocolate derretido na tigela do creme de gema. Misture bem até formar um creme homogêneo. Em seguida, acrescente um terço da clara em neve e misture vigorosamente. Os 2/3 restantes devem ser incorporados com delicadeza para que a mousse fique bem cremosa e aerada. Distribua a mousse em copinhos individuais até, em torno, de um 1/3 da altura do mesmo e, em seguida, leve à geladeira para firmar.

Mousse de Chocolate ao Leite

  1. É o mesmo processo da mousse anterior: Num bowl, junte o chocolate picado, a manteiga e leve ao micro ondas por 30 segundos. Com uma espátula de silicone, mexa os ingredientes e, se for necessário, repita o procedimento por mais 30 segundos ou até que o chocolate esteja completamente derretido. Reserve.
  2. Separe a clara da gema.
  3. Numa tigela, coloque a gema, o açúcar, a água e mexa. Em seguida, leve essa tigela para aquecer em banho maria, mexendo sempre, por 4 minutos (a água do banho não pode estar em contato com o fundo da tigela!). Após esse tempo, retire a tigela do banho maria e coloque num refratário com gelo para cessar o cozimento. Reserve.
  4. Bata às claras em ponto de neve. Reserve.
  5. Despeje o chocolate derretido na tigela do creme de gemas. Misture bem até formar um creme homogêneo. Em seguida, acrescente um terço da clara em neve e misture vigorosamente. Os 2/3 restantes devem ser incorporados com delicadeza para que a mousse fique bem cremosa e aerada.
  6. Retire os copinhos que estavam na geladeira e, com cuidado, distribua a nova mousse em cima da da de chocolate intenso até, em torno de 2/3 da altura do recipiente e, em seguida, leve novamente à geladeira para firmar.

Mousse de Chocolate Branco

  1. Num bowl, junte o chocolate picado, o creme de leite e leve ao micro ondas por 30 segundos. Com uma espátula de silicone, mexa os ingredientes e, se for necessário, repita o procedimento por mais 30 segundos ou até que o chocolate esteja completamente derretido. Reserve.
  2. Separe a claras da gema.
  3. Numa tigela, coloque a gema, o açúcar, a água e mexa. Em seguida, leve essa tigela para aquecer em banho maria, mexendo sempre, por 4 minutos (a água do banho não pode estar em contato com o fundo da tigela!). Após esse tempo, retire a tigela do banho maria e coloque num refratário com gelo para cessar o cozimento. Reserve.
  4. Bata a clara em ponto de neve. Reserve.
  5. Despeje o chocolate derretido na tigela do creme de gemas. Misture bem até formar um creme homogêneo. Em seguida, acrescente um terço da clara em neve e misture vigorosamente. Os 2/3 restantes devem ser incorporados com delicadeza para que a mousse fique bem cremosa e aerada.
  6. Retire os copinhos que estavam na geladeira e, com cuidado, distribua a nova mousse em cima da da de chocolate ao leite até próximo da borda do recipiente e, em seguida, leve novamente à geladeira para firmar.
  7. Quando estiver próximo da hora de servir, amarre uma flor com auxílio de um barbante e esteja pronta para ouvir os elogios.

Por: Vitor Correa

Nascido e criado em Criciúma, sul de Santa Catarina, Vítor Corrêa é Cirurgião Dentista por formação, metido a fotógrafo e amante do Mundo da Gastronomia. É criador do site Menu do Chef e do Canal do Youtube de mesmo nome. Atualmente está se especializando em Boulangerie e Patisserie no Centro Europeu, em Curitiba - PR

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