Chess Pie de Chocolate

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Chess Pie de Chocolate

1. Massa
2. Em uma tigela misture farinha, sal e açúcar. Adicione a manteiga em cubos e amasse, apertando com as pontas dos dedos, até formar uma farofa grossa e úmida.
3. Em um copo misture a água gelada com o vinagre e adicione à massa, aos poucos, 2 colheradas por vez, amassando rápido, apenas o suficiente para dar liga. Se sobrar água não tem problema.
4. Forme uma bola com a massa, achate formando um disco, envolva em filme plástico e leve para a geladeira por 1 hora.
5. Retire a massa da geladeira, coloque-a sobre uma superfície lisa, limpa e levemente enfarinhada e dê umas batidas com o rolo sobre toda a massa, para dar maleabilidade e facilitar para abrir.
6. Polvilhe um pouquinho de farinha sobre a massa e abra com o rolo, com cuidado para a massa não grudar na bancada, até conseguir um círculo de mais ou menos 26cm de diâmetro.
7. Enrole o círculo de massa com cuidado no rolo e desenrole sobre uma forma para tortas de 22cm de diâmetro. Pressione com cuidado sobre o fundo e as laterais, corte o excesso das bordas com uma tesoura e pressione toda a borda, com os dentes de um garfo ou com os dedos, para dar acabamento.
8. Fure toda a massa para ela não inflar enquanto assa. Leve ao freezer por 10 minutos, para firmar.
9. Enquanto isso, aqueça o forno a 200 graus, com a gradinha no apoio mais baixo do forno. Se você tiver uma pedra do forno, coloque-a sobre a gradinha, para aquecer junto. Se não tiver, pode ser uma assadeira grande com bordas baixas.
10. Retire a massa do freezer, cubra com uma folha de papel manteiga ou alumínio e preencha a cavidade com feijões ou arroz cru, para fazer peso. Leve ao forno por 20 minutos.
11. Retire a torta do forno, descarte os feijões e o papel alumínio e volte ao forno por mais 2 minutos.
12. Retire do forno e deixe a massa esfriar sobre uma gradinha.
13. Recheio
14. Abaixe a temperatura do forno para 175 graus e passe a gradinha para o apoio central.
15. Em uma panelinha, sobre fogo bem baixinho, coloque a manteiga e o chocolate picado e derreta, mexendo sempre. Reserve.
16. Em uma tigela misture açúcar, farinha, cacau e sal. Adicione a mistura de manteiga e chocolate derretidos e misture bem.
17. Junte o leite, os ovos e a baunilha e misture por uns 3 minutos, até ficar bem homogêneo.
18. Passe o recheio para a massa pré-assada, já fria.
19. Leve ao forno por cerca de 40 a 45 minutos. A superfície do recheio vai formar uma crosta e ela vai crescer levemente, quebrando essa superfície. Esse é o ponto. Não se preocupe se o recheio sob a crosta parecer mole, ele continua cozinhando fora do forno.
20. Retire a torta e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.
21. Sirva em temperatura ambiente, acompanhada de uma bela colherada de creme de leite fresco batido em picos firmes.

Por: Richie

O Richie é arquiteto por formação, mas apaixonado por confeitaria desde criança, quando passava as tardes dentro da cozinha da padaria dos pais. Sabe apenas o básico de cozinha salgada, mas é um pesquisador voraz de receitas e técnicas da confeitaria caseira de diversas culturas, principalmente tudo o que se refere a tortas americanas, sua especialidade.

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