Receitas de cookies existem milhares por aí, cada um tem a sua preferida, mas se você quer acertar qualquer receita de cookie aqui vão 3 dicas para garantir um bom resultado:
1- Mistura de açúcares: utilizar só açúcar refinado não vai garantir o melhor cookie, cada tipo de açúcar tem uma finalidade, a caramelização e crocância por fora, a maciez por dentro, coloração e sabor. Utilize no mínimo o açúcar refinado e o demerara, melhor ainda com um terceiro tipo como o açúcar de coco ou o mascavo que trazem mais sabor!
2- Gotas de chocolate e chocolate ralado: cookie bom tem que ter gotas de chocolate, mas melhor ainda se você picar finamente 1/3 das gotas, isso porque assim o chocolate vai se misturar com a massa e deixar os cookies muito mais saborosos e macios.
3- Tempo de forno: atenção ao tempo de forno, os cookies secam muito enquanto esfriam, então se você tirar do forno na textura exata, após esfriarem eles vão ficar muito secos e duros. Você deve verificar a coloração e se as bordas já começam a ficar bem assadas, mas ainda devem sair macios e formarem a casquinha enquanto esfriam fora do forno.
Receitas de cookies existem milhares por aí, cada um tem a sua preferida, mas se você quer acertar qualquer receita de cookie aqui vão 3 dicas para garantir um bom resultado:
1- Mistura de açúcares: utilizar só açúcar refinado não vai garantir o melhor cookie, cada tipo de açúcar tem uma finalidade, a caramelização e crocância por fora, a maciez por dentro, coloração e sabor. Utilize no mínimo o açúcar refinado e o demerara, melhor ainda com um terceiro tipo como o açúcar de coco ou o mascavo que trazem mais sabor!
2- Gotas de chocolate e chocolate ralado: cookie bom tem que ter gotas de chocolate, mas melhor ainda se você picar finamente 1/3 das gotas, isso porque assim o chocolate vai se misturar com a massa e deixar os cookies muito mais saborosos e macios.
3- Tempo de forno: atenção ao tempo de forno, os cookies secam muito enquanto esfriam, então se você tirar do forno na textura exata, após esfriarem eles vão ficar muito secos e duros. Você deve verificar a coloração e se as bordas já começam a ficar bem assadas, mas ainda devem sair macios e formarem a casquinha enquanto esfriam fora do forno.
Cookies com Gotas de Chocolate
Misture a manteiga com os açúcares até formar uma massa homogênea;
Acrescente a farinha e o ovo e continue misturando até a farinha incorporar;
Acrescente o chocolate ralado e as gotas de chocolate e termine de misturar. Você pode usar as mãos ou a batedeira com o batedor em formato de pá.
Forme bolas de 40g e distribua sobre uma assadeira de bordas baixas e forrada com papel manteiga. Deixe um espaço de 5cm entre uma e outra.
Deixe descansar na geladeira por 30min e depois leve para assar no forno pré aquecido a 180°C por 12 a 15min.
Deixe esfriar sobre uma grelha e conserve em potes hermeticamente fechados.
Apaixonada por confeitaria, me formei em 2014 na França pela Escola Nacional de Confeitaria {formação Alain Ducasse} e trabalhei com chefs renomados em Paris e Lyon. Estive também na equipe de confeitaria de um restaurante 1 estrela Michelin, até que fui convidada para ser a chef de confeitaria em um restaurante no Sul da França. O que eu mais amo nesse universo dos doces? É a arte, inventar e descobrir novos sabores, mas gosto, acima de tudo, de compartilhar e ensinar. Não guardo receitas e nem segredos, porque o que mais quero é que todos consigam fazer doces lindos e gostosos!
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