Costelinha de porco assada marinada no café

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Para que a costelinha fique bem saborosa, é importante cumprir o tempo da marinada. Ou seja, se planeje para começar o preparo com muitas horas antes. Outra coisa importante é sobre o tempo de forno! Seja paciente e não tente acelerar o processo. A carne precisa cozinhar lentamente para ficar macia e suculenta.

Costelinha de porco assada marinada no café

1. Comece pela costelinha de porco: com uma faca bem afiada, limpe a peça o máximo que você conseguir retirando o excesso de gordura. Em seguida, remova a membrana que cobre os ossos. Com uma faca, faça um corte entre a membrana e os ossos e puxe com as mãos. Ela vai sair praticamente inteira.
2. Passe para a marinada: em um processador, coloque o azeite, o suco de limão, o mel, o açúcar mascavo, a páprica picante, o pedaço pequeno de gengibre, os dentes de alho, as castanhas e apenas 1 colher de sopa de café Wolff {o restante será usado depois}. Processe tudo até formar uma pasta. Experimente e acerte o sal. Se quiser, acrescente pimenta do reino.
3. A Mari aconselha fazer a marinada direto na forma em que a costelinha será assada. Assim, espalhe a pasta pela costela dos dois lados, lambuzando bem a peça.
4. Em seguida, prepare duas xícaras de café coado Wolff com o restante do café. Ferva a água e coe. Espere esfriar.
5. Com a costelinha já na forma, despeje o café nas laterais da mesma. Não sobre a pasta porque não queremos lavar a costelinha! Leve para a geladeira e deixe marinando por 12h.
6. Na hora de assar, pré-aqueça o forno a 180º.
7. Retire a costela da geladeira e acrescente nas laterais duas xícaras de água quente. Cubra a costela com papel alumínio.
8. Em seguida, leve a costela de porco coberta com papel alumínio para assar por 2hs. Passado o tempo, retire o papel aluminio e deixe assar por mais 30 minutos – lembrando que esse tempo pode variar de forno para forno, ok? Você precisa notar se a carne está macia. Se enfiar um garfo com facilidade, vai notar o ponto correto.
9. Retire parte do líquido que estará na forma e leve para uma panelinha para reduzir. Enquanto a redução fica pronta, deixe a costelinha assar por mais 30 minutos.
10. Tire a costelinha do forno e corte em pedaços. Regue com a redução. Corte um limão siciliano e finalize com um pouco de salsinha para dar frescor.

Por: Mari

Jornalista de formação, publicitária na prática e amante das panelas nas horas vagas. Paulistana, encontrou na cozinha um escape para a vida agitada e um enorme prazer em explorar diferentes ingredientes, sabores e texturas. Massas são a sua grande paixão!

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