Donuts de Ricota e Limão Siciliano

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Aproximadamente 24 donuts

Difícil

+ Ingredientes da receita

Donuts de Ricota e Limão Siciliano

Massa:
5 1/3 xícaras (chá) ou 746g de farinha de trigo
½ xícara (chá) + 3 ½ colheres (sopa) ou 142g de açúcar refinado
2 ¼ colheres (chá) ou 7g de fermento biológico seco
Raspas da casca de 2 limões sicilianos
1 xícara (chá) ou 240ml de leite integral, morno
1 xícara (chá) de buttermilk caseiro
2 ovos em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de manteiga sem sal, derretida
Buttermilk caseiro:
1 colher (sopa) de suco de limão Tahiti
1 colher (sopa) de leite integral
Recheio:
250g de ricota esfarelada
¼ xícara (chá) ou 50g de açúcar refinado
Raspas da casca de 2 limões sicilianos
1 ovo, grande
Para cobrir:
100g (½ tablete) de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de açúcar refinado
Raspas de 2 limões sicilianos

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Donuts de Ricota e Limão Siciliano

Para o buttermilk caseiro, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão Tahiti em um recipiente e adicione o leite integral. Deixe descansar por 10 minutos. Uilize todo o conteúdo da xícara na receita.
Massa: na tigela da batedeira coloque a farinha de trigo, açúcar, fermento e as raspas de limão. Misture os ingredientes.
Em outro recipiente coloque o leite, buttermilk, ovos e a manteiga derretida, misture tudo com o garfo.
Com a batedeira ligada, junte a mistura de ovos aos ingredientes secos, e então bata em velocidade média até obter uma massa homogênea e elástica (mais ou menos 4 a 5 minutos).
Faça uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela grande levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer dentro do forno (desligado) até dobrar de volume (1 hora/1 hora e meia).
Recheio: junte todos os ingredientes no processador de alimentos ou liquidificador e processe até obter um creme homogêneo (1-2 minutos). Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (caso contrário o recheio ficará líquido demais).
Dê uma batida leve na tigela onde a massa cresceu para retirar o excesso de ar. Polvilhe farinha de trigo em uma superfície e abra a massa com um rolo até chegar na espessura de 5mm.
Com o auxílio de um cortador de biscoitos (redondo de 7,5cm de diâmetro) corte quantos círculos forem possíveis. Coloque 1 colher (chá) cheia de recheio no centro de metade dos círculos. Pincele as extremidades da massa com o leite, cubra com outro círculo de massa e aperte para fechar bem. Corte cada donut com um cortador de biscoito de 7cm de diâmetro, assim as extremidades ficarão bem seladas. Transfira-os para uma assadeira grande, forrada com papel manteiga. Cubra e deixe-os novamente dentro do forno (desligado) até que cresçam levemente. Preaqueça o forno a 190°C. Asse por 10-12 minutos ou até que dourem levemente.
Para finalizar: derreta a manteiga e reserve. Em uma tigelinha, coloque o açúcar e as raspas de casca de limão e esfregue-os com as pontas dos dedos, até aromatizar bem o açúcar. Retire os doughnuts do forno e pincele sobre eles a manteiga derretida e polvilhe sobre eles o açúcar aromatizado. Sirva ainda quentes.

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Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.