Massa Choux

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Ideal para ser servido em coquetéis, eventos, chá da tarde e sobremesas.</p>
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<p><strong>Dica empreendedora:</strong> a massa choux pode ser congelada por até 2 meses depois de modelada com o bico de confeitar. Retire do freezer e leve diretamente ao forno, não é necessário descongelar. Quando assada deve estar bem seca antes de receber o recheio e  deve ser consumida no mesmo dia. Ideal para serem vendidas em cafés ou eventos e também como sobremesas em restaurantes.</p>
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Vocês conhecem a massa choux? É uma massa super leve a base de ovos, manteiga, água e farinha, quando assada a água evapora formando um casquinha externa e bolhas de ar internas, ideal para ser bem recheada. É a massa utilizada para fazer bombas, profiteroles, carolinas e também pode ser recheada com cremes salgados.
Ideal para ser servido em coquetéis, eventos, chá da tarde e sobremesas.

Massa Choux

1. Em uma panela coloque a água a manteiga em temperatura ambiente, o sal e o açúcar. A manteiga deve derreter antes da água começar a ferver, então deixe em fogo baixo se a manteiga estiver gelada ou corte em cubos.
2. Assim que a água ferver, retire do fogo, despeje a farinha na panela e misture bem com uma colher de pau ou espátula de silicone, depois de bem incorporada a farinha, volte a panela para o fogo para secar a massa. Entre 3 a 4 minutos, misturando sempre, vai formar uma bola que desgruda do fundo da panela. Retire a panela do fogo.
3. Coloque a massa na tigela de uma batedeira planetária e utilize o batedor em formato de pá. O batedor em formato de globo ou a batedeira manual não devem ser utilizados, porque esse tipo vai incorporar ar na massa, então ou misture a mão com a espátula ou na batedeira planetária com a “pá”.
4. Deixe esfriar alguns minutos e comece a incorporar pouco a pouco os ovos. A quantidade de ovo pode não ser exata para alcançar a textura desejada, isso dependo do quanto você secou a massa no forno, se precisar coloque mais ou menos ovos. A textura a ser alcançada é uma massa lisa, brilhante e que forma picos e escorre em V quando você puxa com a colher.
5. Modele a massa com a ajuda de uma manga de confeitar e um bico de confeitar, sobre uma assadeira de bordas rasas forrada com papel manteiga. Deixe a massa secar ao ar livre por 1h antes de levar ao forno.
6. Leve para assar no forno pré aquecido a 250°C por 12 a 15 minutos, em seguida abaixe o fogo para 150°C e deixe mais 15 a 20 minutos, fique de olho para não queimar.

Importante: o forno não deve ser aberto enquanto a massa estiver crescendo, uma vez que ela cresceu e formou uma casquinha protetora, você pode deixar ela “secando” por mais tempo no forno em temperatura baixa. A massa choux pode e deve sair bem seca do forno, porque assim que você colocar o recheio ela vai absorver a humidade dele e ficar macia.

Dica empreendedora: a massa choux pode ser congelada por até 2 meses depois de modelada com o bico de confeitar. Retire do freezer e leve diretamente ao forno, não é necessário descongelar. Quando assada deve estar bem seca antes de receber o recheio e  deve ser consumida no mesmo dia. Ideal para serem vendidas em cafés ou eventos e também como sobremesas em restaurantes.

Por: Bia Szasz

Apaixonada por confeitaria, me formei em 2014 na França pela Escola Nacional de Confeitaria {formação Alain Ducasse} e trabalhei com chefs renomados em Paris e Lyon. Estive também na equipe de confeitaria de um restaurante 1 estrela Michelin, até que fui convidada para ser a chef de confeitaria em um restaurante no Sul da França. O que eu mais amo nesse universo dos doces? É a arte, inventar e descobrir novos sabores, mas gosto, acima de tudo, de compartilhar e ensinar. Não guardo receitas e nem segredos, porque o que mais quero é que todos consigam fazer doces lindos e gostosos!

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