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Molho de tomate Amatriciana

Por Mari

Ingredientes da receita

Molho de tomate Amatriciana

  1. 200g de penne
  2. 4 col de sopa de guanciale picado (ou bacon)
  3. 3 col de sopa de azeite
  4. 1 col de sopa de vinho branco
  5. ½ cebola pequena picada
  6. 1 lata de tomate pelado (400g)
  7. 4 col de sopa de pecorino ralado fino + quantidade para servir
  8. ½ xícara de chá de água filtrada
  9. Pepperoncino a gosto (ou pimenta calabresa)
  10. Sal a gosto
  11. Manjericão a gosto

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Molho de tomate Amatriciana

  1. O molho Amatriciana é uma daquelas formas simples de dar um up no molho de tomate de todos os dias. Com três ingredientes a mais (vinho branco, guanciale ou bacon, e pepperoncino ou pimenta calabresa), o molho ganha um sabor pra lá de especial! Seguindo a tradição italiana, sirva com pecorino ralado.
  2. Em uma frigideira funda ou uma panela média quente, coloque o azeite e refogue a cebola picada até ela ficar levemente dourada.
  3. Em seguida, acrescente o pepperoncino (ou uma pitada de pimenta calabresa), e o guanciale (ou o bacon, se você preferir). Refogue por aproximadamente 5 minutos. Se você perceber que a cebola está queimando, acrescente um fiozinho extra de azeite. Em seguida, adicione o vinho e mexa até ele evaporar completamente.
  4. Com a base do molho pronta, acrescente os tomates pelados e, delicadamente, tente quebrar grosseiramente os tomates com a colher. Acrescente a água filtrada e abaixe o fogo. Deixe o molho pegar todos os sabores por aproximadamente 10 minutos.
  5. Enquanto isso, ferva a água do macarrão e, quando esta ferver, salgue. Em seguida, cozinhe o penne conforme as instruções do fabricante – sempre lembrando que a massa deve ficar al dente, ou seja, levemente dura no centro.
  6. Quando a massa estiver quase pronta, adicione as 4 colheres de queijo pecorino no molho e misture bem.
  7. Desligue e espalhe o molho sobre a massa pronta. Salpique mais queijo. Finalize com algumas folhas de manjericão.

Por: Mari

Jornalista de formação, publicitária na prática e amante das panelas nas horas vagas. Paulistana, encontrou na cozinha um escape para a vida agitada e um enorme prazer em explorar diferentes ingredientes, sabores e texturas. Massas são a sua grande paixão!

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