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Mousse de Maracujá

Por Pati Abbondanza

Ingredientes da receita

Mousse de Maracujá

  1. 200g de manteiga sem sal  
  2. 170g de açúcar refinado  
  3. 170ml de suco concentrado de maracujá  
  4. 9 gemas peneiradas* *Para peneirar as gemas: passe-as por uma peneira e apenas fure as gemas e deixe que a gema escorra. Evite raspar a pele da gema na parede da peneira, a mousse pode ficar com aquele gostinho indesejável de ovo.    
  5. Chantilly:  
  6. 500ml de creme de leite fresco  
  7. 3 colheres (sopa) de açúcar  
  8. Para montar:  
  9. 5 maracujás azedos  

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<p><em>* Para enfeitar com sementes de maracujá: coloque a polpa dos maracujás em uma panela e adicione 200ml de água. Leve ao fogo para ferver durante 15 minutos. Passe a polpa por uma peneira e esfregue bem as sementes na parede da peneira (esse processo auxilia a retirada da película que envolve as sementes). Lave as sementes em água corrente para retirar qualquer película que restar. Coloque as sementes sobre o creme que está dentro dos maracujás, elas ficarão crocantes e brilhantes.</em></p>
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Mousse de Maracujá

  1. Coloque em uma tigela a manteiga, o açúcar, as gemas e o suco de maracujá. Leve ao fogo (em banho maria), mexendo sempre, até que a mistura engrosse levemente (demora um pouquinho).  
  2. Reserve e espere esfriar.  
  3. Chantilly: coloque o creme de leite e o açúcar na tigela da batedeira e bata até formar um chantilly* (com consistência semelhante a clara em neve, não pode ficar muito duro). *Sempre que bater creme de leite fresco na batedeira até virar chantilly você deve tomar cuidado e verificar sempre o ponto, pois quando batemos demais o creme de leite fresco ele vira manteiga e perdemos o ponto de chantilly.  
  4. Misture o chantilly, delicadamente, ao creme de gemas e manteiga.  
  5. Montagem: corte as duas extremidades do maracujá, tomando cuidado para não cortar demais e rasgar o fundo (esses cortes ajudam a apoiar o maracujá no prato). Corte o maracujá ao meio, formando duas “tigelinhas”. Retire a polpa com o auxílio de uma colher e reserve. Retire também a pele branca que envolve o centro dos maracujás. Coloque o creme dentro das “tigelinhas” feitas de maracujá. Leve para gelar por no mínimo 5 horas.

 

* Para enfeitar com sementes de maracujá: coloque a polpa dos maracujás em uma panela e adicione 200ml de água. Leve ao fogo para ferver durante 15 minutos. Passe a polpa por uma peneira e esfregue bem as sementes na parede da peneira (esse processo auxilia a retirada da película que envolve as sementes). Lave as sementes em água corrente para retirar qualquer película que restar. Coloque as sementes sobre o creme que está dentro dos maracujás, elas ficarão crocantes e brilhantes.

 

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.