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Panacotta de cappuccino

Por Bia Szasz

Ingredientes da receita

Panacotta de cappuccino

  1. Panacotta
  2. 500ml de creme de leite fresco
  3. 2 folhas de gelatina sem sabor hidratadas em água gelada {ou 4g de gelatina em pó hidratada em 20g de água gelada}
  4. 50ml de café Wolff bem forte {ou qualquer café de sua preferência}
  5. 3 col de sopa de açúcar
  6. Ganache de chocolate
  7. 1 xíc de creme de leite fresco
  8. 1 xíc de chocolate 50% cacau
  9. Finalização: cacau para polvilhar

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Panacotta de cappuccino

  1. Primeiro prepare a ganache. Aqueça em banho maria o chocolate e o creme de leite, misture bem e retire quando todo o chocolate estiver derretido. Cubra a ganache com o plástico filme em contato e reserve na geladeira até esfriar.
  2. Faça um café bem forte.
  3. Prepare a gelatina, se usar a gelatina em folha coloque para hidratar em uma tigela com água bem gelada {a gelatina derrete a partir de 30°C por isso a água para hidratar deve estar bem gelada}. Se utilizar a gelatina em pó, coloque em um pequeno recipiente a gelatina em seguida a água, misture e leve a geladeira.
  4. Em uma panela aqueça o creme de leite fresco com o café e o açúcar refinado. Deixe até começar a ferver, desligue o fogo e acrescente a gelatina. Se usar a gelatina em folha escorra bem a água apertando as folhas com as duas mãos e coloque no creme leite. Se usar a gelatina em pó retire da geladeira a gelatina que já deverá estar dura e acrescente diretamente no creme de leite. Misture bem para toda a gelatina dissolver.
  5. Utilize verrines, copos ou taças e distribua a panacotta, aproximadamente 100g para cada.
  6. Leve a geladeira e deixe esfriar no mínimo 12h, o ideal é preparar na véspera.
  7. Antes de servir, acrescente a ganache e polvilhe o cacau em pó. A pana cotta dura até 5 dias na geladeira. É uma sobremesa, fácil e muito saborosa!

Por: Bia Szasz

Apaixonada por confeitaria, me formei em 2014 na França pela Escola Nacional de Confeitaria {formação Alain Ducasse} e trabalhei com chefs renomados em Paris e Lyon. Estive também na equipe de confeitaria de um restaurante 1 estrela Michelin, até que fui convidada para ser a chef de confeitaria em um restaurante no Sul da França. O que eu mais amo nesse universo dos doces? É a arte, inventar e descobrir novos sabores, mas gosto, acima de tudo, de compartilhar e ensinar. Não guardo receitas e nem segredos, porque o que mais quero é que todos consigam fazer doces lindos e gostosos!

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