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Panna cotta de amendoim com crocante de amendoim doce

Por Bia Szasz

Ingredientes da receita

Panna cotta de amendoim com crocante de amendoim doce

  1. Ingredientes para o leite vegetal
  2. 200g de amendoim torrado
  3. 500 ml de água potável
  4. Ingredientes da panna cotta
  5. 500 ml de leite de amendoim
  6. 3 col. de sopa de açúcar demerara
  7. 2 folhas de gelatina (ou 5g de agar agar – opção vegana)
  8. Ingredientes da farofa crocante de amendoim doce
  9. 200g de amendoim cru
  10. 3/4 xícara de açúcar cristal
  11. 1/3 xícara de água
  12. 1 col. de sopa de cacau em pó

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Panna cotta de amendoim com crocante de amendoim doce

  1. Leite vegetal
  2. Deixe o amendoim de molho por 12h.
  3. Passe por uma peneira, lave o amendoim e coloque no liquidificador.
  4. Acrescente a água e bata por 5 minutos.
  5. Passe por uma peneira fina ou voil. O leite de amendoim vai ficar bem grosso.
  6. Panna cotta
  7. Hidrate as folhas de gelatina em água bem gelada. Em uma panela aqueça o leite e o açúcar, desligue quando ferver e acrescente a gelatina escorrida. Distribua em 6 taças e leve para gelar.
  8. Modo de preparo vegano: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo misturando sempre com um fouet, assim que ferver deixe cozinhar por 2 min, sem parar de mexer. Retire do fogo e distribua o creme em taças individuais e leve para gelar.
  9. Farofa crocante de amendoim doce
  10. Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture.
  11. Leve ao fogo misturando sempre com uma colher de pau até secar a água.
  12. Distribua o amendoim em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré aquecido a 180°C por mais 10 min para ficarem mais crocantes.
  13. Pique ou passe num processador para fazer uma farofa e servir com a panna cotta.

Por: Bia Szasz

Apaixonada por confeitaria, me formei em 2014 na França pela Escola Nacional de Confeitaria {formação Alain Ducasse} e trabalhei com chefs renomados em Paris e Lyon. Estive também na equipe de confeitaria de um restaurante 1 estrela Michelin, até que fui convidada para ser a chef de confeitaria em um restaurante no Sul da França. O que eu mais amo nesse universo dos doces? É a arte, inventar e descobrir novos sabores, mas gosto, acima de tudo, de compartilhar e ensinar. Não guardo receitas e nem segredos, porque o que mais quero é que todos consigam fazer doces lindos e gostosos!

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