Risoto de Bacon com Banana da Terra e Queijo Minas

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Risoto de Bacon com Banana da Terra e Queijo Minas

1. Na panela que for fazer o risoto, adicione o bacon e doure em fogo médio, {talvez seja necessário adicionar um pouco de azeite}.
2. Quando o bacon estiver dourado transfira para um papel toalha e reserve até a hora de finalizar o risoto.
3. Nessa mesma panela doure a banana da terra, reservando em papel toalha.
4. Na mesma panela, sue a cebola em fogo baixo/médio com azeite {mexa sempre para que ela não frite e queime}.
5. A cebola precisa ficar transparente e não pode estar crocante {é muito importante suar bem as cebolas para elas soltarem todo o sabor}.
6. Junte o arroz e deixe “fritar” até alguns grãos ficarem levemente dourados.
7. Adicione o vinho branco e deixe evaporar totalmente {se você não deixar o vinho evaporar o risoto vai ficar com um sabor pesado de álcool}.
8. Então com o fogo médio, comece a adicionar o caldo de legumes quente, concha por concha, 1 por vez.
9. Mexa sempre e espere o arroz absorver antes de adicionar mais caldo.
10. Repita esse processo até o arroz chegar no ponto que você quer  {o ideal é provar seu risoto ao longo do cozimento para sentir a textura}.
11. Quando estiver al dente (lembre-se que ele vai continuar cozinhando por mais 5 minutos), desligue o fogo.
12. Adicione os queijos, manteiga, o bacon, as ervas picadinhas e 1 concha de caldo de legumes, mexa bem e tampe a panela.
13. Deixe descansar por 5 minutos, então adicione a banana da terra.
14. Prove, ajuste o sal e a pimenta e sirva imediatamente na própria panela que foi feito.

Por: Cecília Araujo

Ela nunca pensou em ser cozinheira, na verdade amava a cozinha mas tinha escolhido a arquitetura como profissão. A questão é que a cozinha já tinha escolhido essa apaixonada e em 2013 ela resolveu deixar todas as certezas, para realizar seu sonho na mágica Nova York. Se formou em culinária clássica pelo ICC e voltou para o Brasil cheia de sonhos e certeza que escolheu a profissão certa.

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