Risoto de Cogumelos com Mascarpone

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<p><em>Para baixar nosso Livreto completo de Risotos, clique <a href="https://dedodemoca.net///loja/produtos/livretos/como-fazer-risoto/">aqui</a>.</em></p>
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<p><em>OBS: Assista todos os truques para fazer um risoto perfeito! (<a href="http://vimeo.com/40076494">Como fazer Risoto!</a> from <a href="http://vimeo.com/dedodemoca">Dedo de Moca</a> on <a href="http://vimeo.com">Vimeo</a>.)</em></p>
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Risoto de Cogumelos com Mascarpone

1. Para o mix de cogumelos:  
2. Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio de azeite. Em fogo alto coloque os cogumelos, aos poucos, e refogue até que fiquem levemente dourados, sem mexer demais para não soltar água. Tempere com sal e pimenta. Reserve.  
3. Para o risotto:  
4. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.  
5. Em fogo médio derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante.  
6. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.  
7. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.  
8. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.  
9. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.  
10. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos.  
11. Quando o arroz estiver “al dente”, acrescente o mix de cogumelos e a cebolinha picada, misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos.  
12. Desligue o fogo e adicione uma última concha de caldo, a manteiga restante, o queijo ralado e o mascarpone. Acerte o sal e a pimenta.  
13. Deixe descansar por 4 minutos antes de servir.

OBS: Assista todos os truques para fazer um risoto perfeito! (Como fazer Risoto! from Dedo de Moca on Vimeo.)

Por: Pati Abbondanza

Fundadora e editora da Dedo de Moça, a Pati é cozinheira por paixão e jornalista por formação. Se especializou em conteúdo de culinária e atua como consultora de diversas marcas do segmento. Passou por um processo de aceleração na Food-X, principal aceleradora de startups de gastronomia do mundo, que fica em NYC, e trouxe na bagagem muito conhecimento empreendedor {que não vale tanto quanto os 10 anos empreendendo na vida real}.