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Torta de chocolate com caramelo da Paula

Por Paula Belleza

Ingredientes da receita

Torta de chocolate com caramelo da Paula

  1. Massa
  2. 150g de manteiga gelada
  3. 100g de açúcar
  4. 1 ovo
  5. 250g de farinha de trigo
  6. Recheio
  7. 500ml de creme de leite fresco
  8. 3 col de sopa de pó de café Wolff {ou o café de sua preferência}
  9. 300g de chocolate meio amargo
  10. 150g de açúcar
  11. Flor de sal a gosto

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Torta de chocolate com caramelo da Paula

  1. Para a massa misture todos os ingredientes. Abra com as próprias mãos diretamente numa forma de fundo removível. Faça alguns furos com o garfo e cubra a massa com papel manteiga. Coloque alguns feijões crus para fazer o formato certo e leve para assar em forno pré aquecido 200˚C por 13 minutos.
  2. Retire os feijões e o papel manteiga. Asse por mais 2 minutos. Espere esfriar para desenformar, e coloque em um prato.
  3. Para o recheio comece aquecendo o creme de leite fresco, assim que levantar fervura desligue e acrescente o café em pó. Mexa e deixe descansar por 5 minutos para fazer a infusão, passe o creme de leite num filtro de café e reserve.
  4. Para o caramelo derreta o açúcar até caramelizar, então junte 200ml do creme de leite aromatizado e mexa com o fuet até incorporar e ficar com textura de caramelo mole.
  5. Coloque numa tigela e espere esfriar. Assim que frio, coloque sobre a massa já assada, espalhe e leve para gelar por uns 30 minutos.
  6. Enquanto isso para a ganache, coloque o chocolate picado numa tigela. Ferva o restante do creme de leite aromatizado e adicione em três partes mexendo até o chocolate derreter, reserve e espere esfriar.
  7. Depois que a torta gelar com o caramelo coloque a ganache por cima e finalize com a flor de sal.
  8. Leve para gelar por mais 30 minutos e sirva sozinha ou com sorvete de baunilha!

Por: Paula Belleza

Formada em gastronomia pela Anhembi Morumbi e pelo Institute Paul Bocuse em Lyon na França, trabalhou muitos anos em restaurantes renomados em SP, mas descobriu que sua paixão estava em ensinar as pessoas a cozinharem. Hoje dá aulas de culinária com foco em trazer praticidade para o dia a dia das pessoas e mostrar que a cozinha não é um bicho de 7 cabeças.

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