Torta de chocolate com caramelo da Paula

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Torta de chocolate com caramelo da Paula

1. Para a massa misture todos os ingredientes. Abra com as próprias mãos diretamente numa forma de fundo removível. Faça alguns furos com o garfo e cubra a massa com papel manteiga. Coloque alguns feijões crus para fazer o formato certo e leve para assar em forno pré aquecido 200˚C por 13 minutos.
2. Retire os feijões e o papel manteiga. Asse por mais 2 minutos. Espere esfriar para desenformar, e coloque em um prato.
3. Para o recheio comece aquecendo o creme de leite fresco, assim que levantar fervura desligue e acrescente o café em pó. Mexa e deixe descansar por 5 minutos para fazer a infusão, passe o creme de leite num filtro de café e reserve.
4. Para o caramelo derreta o açúcar até caramelizar, então junte 200ml do creme de leite aromatizado e mexa com o fuet até incorporar e ficar com textura de caramelo mole.
5. Coloque numa tigela e espere esfriar. Assim que frio, coloque sobre a massa já assada, espalhe e leve para gelar por uns 30 minutos.
6. Enquanto isso para a ganache, coloque o chocolate picado numa tigela. Ferva o restante do creme de leite aromatizado e adicione em três partes mexendo até o chocolate derreter, reserve e espere esfriar.
7. Depois que a torta gelar com o caramelo coloque a ganache por cima e finalize com a flor de sal.
8. Leve para gelar por mais 30 minutos e sirva sozinha ou com sorvete de baunilha!

Por: Paula Belleza

Formada em gastronomia pela Anhembi Morumbi e pelo Institute Paul Bocuse em Lyon na França, trabalhou muitos anos em restaurantes renomados em SP, mas descobriu que sua paixão estava em ensinar as pessoas a cozinharem. Hoje dá aulas de culinária com foco em trazer praticidade para o dia a dia das pessoas e mostrar que a cozinha não é um bicho de 7 cabeças.

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